cooknotes: (Default)
[personal profile] cooknotes
Оригинал взят у [livejournal.com profile] zmoj в Капуста в багровых тонах 




или просто Капуста по-гурийски.
Отключили горячую воду - а мыть посуду холодной я ненавижу(я и горячей-то не люблю).
Поэтому питаюсь простой пролетарской едой - балтийская килька в остром томатном соусе с куском черного хлеба с маслом. Но пост не об этом, а о том, как замариновать и получить вкусную и красивую капусту.

Что нужно.




Один кочан средних размеров, желательно достаточно плотный
Одна свекла тоже среднего размера
Чеснок - половина головки, т.е. долек примерно 6-7
Уксус 6% (можно обычный столовый)
Сахар
Соль
Пряности - перец жгучий (красный или/и зеленый), гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Воду я не считаю:)

Как сделать.
Кочан капусты режется пополам и потом на сравнительно крупные куски примерно со спичечный коробок. Берите плотную капусту, рыхлая будет распадаться, это не страшно, но кусочками вид лучше и хруст сильнее.
Свеклу разрезать пополам и потом нарезать достаточно тонкими пластинками(3-4 мм) или тонкими брусочками.
Головку чеснока разделить на дольки - шкуру можно не снимать, особенно, если чеснок молодой, как сейчас. Чеснок в шкурке хорош тем, что он частично маринуется, частично остается почти сырым - острым и хрустящим.
У меня был кочан весом 1кило 600грамм, в ход пошла и кочерыжка, нарезанная на небольшие куски.
В 3-х литровую банку укладываем капусту и перемежаем её свеклой и дольками чеснока. Не забываем класть и жгучий перец. Кто любит поострее, может разрезать перчики пополам.
После того, как банка заполнилась, наливаем в неё воду до самого верха, потом сливаем примерно стакан воды и оставшуюся воду выливаем в кастрюлю. Воды у меня получилось чуть меньше литра. Доводим воду до кипения, растворяем в ней сахар - у меня пошло немного меньше стакана, столовую ложку соли, кладем пряности (я положил 4 бутона гвоздики, 4 горошка душистого перца и один лавровый лист) и оставляем слабо кипеть 5-6 минут.
Стакан 6% уксуса наливаем в банку с капустой и заливаем её горячим рассолом - осторожно, частями, чтобы банка не лопнула.
Состав маринада можно в небольших пределах варьировать в зависимости от индивидуальных вкусов и переносимости.



Вода в банке сразу окрашивается в розовый цвет.
Оставляем банку на несколько дней (я попробовал уже на третий) и можно есть, хрустя и жмурясь от удовольствия.





При не очень жаркой погоде капусту вполне можно хранить без холодильника.
И никакого мытья посуды!:)


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

cooknotes: (Default)
cooknotes

December 2012

S M T W T F S
      1
23456 7 8
910111213 1415
161718192021 22
23242526 2728 29
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

  • Style: Caturday - Orange Tabby for Heads Up by momijizuakmori

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios